Confiseries du Verdier

Vroeger was ik grafisch ontwerper, maar drie jaar geleden heb ik in Bayonne een opleiding tot chocoladebanketbakker gevolgd. Daarna ben ik bij de familieboerderij gaan werken om de verschillende fruitsoorten te ontwikkelen. Het assortiment jam en suikerwerk (karamels, vruchtengelei, siropen, nectars) is heel gevarieerd, met zowel traditionele recepten als ongewone recepten met mengsels van fruit, specerijen en aromatische kruiden. Mijn vader, die erg betrokken is bij mijn project, is bezig met het ontwikkelen van een 'citrusgaard', zodat ik jam kan aanbieden die gemaakt is van zeldzame citrusvruchten zoals citroen of boeddha's hand. Ik maak alles in mijn laboratorium op traditionele wijze, in kleine hoeveelheden zodat ik de kwaliteit kan controleren. Het overgrote deel van het fruit komt uit de Lot-et-Garonne, hoewel ik voor sommige recepten exotische ingrediënten gebruik zoals vanille.